Alle niveaus op een rijtje

Weet jij het verschil tussen een Leidinggevende Keuken en een Zelfstandig Werkend Kok? En wie kun jij vragen om de bestellingen voor de dranken te doen? Door de drukte en hectiek in de horeca geven we vaak verantwoordelijkheden aan de werknemers die hier niet voor geleerd hebben. Weet jij hoe het zit?

Onderstaand schema is een korte samenvatting van de officiële kwalificatie-dossiers van de SBB. Elke competentie kun je weer onderverdelen in subcategorieën. Voor meer informatie verwijzen we je door naar de website van de sbb: www.s-bb.nl

Wat niet in de competenties staat in bovenstaan schema, maar waar je als ondernemer zeker mee te maken krijgt:

Sluiten jouw medewerkers wel eens alleen af?
Zorg dat je werknemers in de bediening in het bezit zijn van een sociale hygiëne zodat zij weten hoe je met lastige gasten om gaat en hoe de wetgeving met betrekking tot drank en drugs is. Op deze manier staan zij steviger in hun schoenen wanneer zij meer verantwoordelijkheid hebben en bijvoorbeeld de leiding hebben over het afsluiten.

Gasten met allergiënen en/of dieetwensen
Tegenwoordig hoor je steeds meer mensen die een bepaald dieet volgen of allergisch zijn voor bepaalde producten of bestandsdelen van producten. Is jouw keuken op de hoogte? Het is aan te raden om je koks een allergenen training te laten doen, zodat zij niet voor verrassingen komen te staan.

Wat moet je bijhouden voor de keuringsdienst?
Voor de bediening én voor de keuken is het essentieel dat er hygiënisch en veilig gewerkt wordt. Wat moet er in de administratie worden bijgehouden voor het moment dat de inspectie op de stoep staat? Iedereen die werkzaam is in de horeca dient zich te houden aan de HACCP voorschriften. Zorg dat je medewerkers ook up to date zijn.